Oltre a migliorare il colore del cibo, la candeggina ha anche una varietà di effetti come la batteriostasi ed è ampiamente utilizzata nella lavorazione degli alimenti. Gli agenti sbiancanti ossidati sono praticamente utilizzati in aggiunta ad alcune varietà di perossido di benzoile e biossido di cloro come agenti di trattamento della farina. Per quanto riguarda il perossido di idrogeno, la Cina può usarlo solo in alcune aree per la conservazione del latte crudo e il tofu in sacchi. Non è usato come candeggina ossidante.
L'agente sbiancante consuma ossigeno nel cibo mediante azione chimica come la riduzione, distrugge e inibisce l'attività dell'ossidasi alimentare e il fattore colorante del cibo, e fa sbiadire o rosolare il pigmento rosolato del cibo, E ha anche un certo effetto antisettico.
Gli agenti sbiancanti consentiti in Cina sono 7 tipi di anidride solforosa, solfito di sodio, zolfo, biossido di cloro, ecc., Tra i quali lo zolfo è limitato alla fumigazione di canditi, frutta secca, ortaggi secchi, ventilatori, zucchero, E ha un chiaro limite di utilizzo.
Gli agenti sbiancanti sono sostanze che distruggono e inibiscono lo sviluppo del colore degli alimenti, li scoloriscono o proteggono gli alimenti dall'imbrunimento e sono classificati in sbiancamento ossidativo e riduzione dello sbiancamento.
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