Oltre a migliorare il colore del cibo, la candeggina ha anche una varietà di effetti come batteriostatici ed è ampiamente utilizzata nella lavorazione degli alimenti. Oltre ad alcune varietà di perossido di benzoile, che sono agenti di trattamento della farina, gli agenti sbiancanti ossidativi hanno poche applicazioni pratiche. Per quanto riguarda il perossido di idrogeno, è consentito utilizzare solo in alcune aree per la conservazione del latte crudo e il tofu in sacchi. Non è usato come candeggina ossidante.
L'agente sbiancante consuma ossigeno nel cibo mediante azione chimica come la riduzione, distrugge e inibisce l'attività dell'ossidasi alimentare e il fattore colorante del cibo, e fa sbiadire o rosolare il pigmento di doratura del cibo, e ha anche un certo effetto antisettico. Ci sono 7 tipi di agenti sbiancanti ammessi in Cina, come anidride solforosa, solfito di sodio e zolfo. Tra questi, lo zolfo è limitato alla fumigazione di frutta candita, frutta secca, verdura secca, vermicelli e zucchero.
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