L'agente sbiancante è una sostanza che distrugge e inibisce lo sviluppo del colore del cibo, lo fa sbiadire o protegge il cibo dalla doratura. Alcune sostanze chimiche passano attraverso la reazione di ossidazione per ottenere la funzione di sbiancamento degli articoli, mentre sbiancano alcuni articoli Il colore viene rimosso o sbiadito. Le candeggine chimiche comunemente utilizzate sono generalmente suddivise in due categorie: candeggina al cloro e candeggina all'ossigeno.
La candeggina al cloro contiene ipoclorito di sodio, mentre la candeggina all'ossigeno contiene perossido di idrogeno o un po 'di perossido-composto di rilascio come perborato di sodio o percarbonato di sodio. La composizione della polvere sbiancante è solitamente ipoclorito di calcio. Lo sbiancamento è anche un primo passo nel processo di tintura.
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